L'Ente Bilaterale Veneto FVG organizza un corso di 12 ore per condividere idee e procedure per combattere lo spreco in cucina
Valentino Boscolo ‘Tocia’, docente e Food & Beverage Manager.
Il mantra di Valentino? La nuova cucina non è frutto solo di una nuova ricerca, ma nell’avere nuovi occhi. Curiosità, studio, coraggio e confronto sono gli ingredienti per crescere, sviluppare e creare sempre nuovi stimoli e progetti.
Enrico Cerrato Uomo delle operations, Food Consultant
Lezione 1:
Introduzione alla riduzione degli sprechi in cucina: spiegazione dei motivi per cui è importante combattere lo spreco in cucina e delle conseguenze negative che il cibo sprecato può avere sull'ambiente e sull'economia del ristorante.
Tecniche di conservazione degli alimenti: descrizione delle tecniche per conservare gli alimenti in modo corretto e prolungare la loro durata, come la conservazione sottovuoto, l'uso di contenitori ermetici e la refrigerazione.
Riutilizzo degli scarti: presentazione di alcune ricette creative che permettono di riutilizzare gli scarti degli alimenti, come ad esempio le bucce di verdure per preparare delle chips o la polpa di frutta per preparare delle marmellate.
Lezione 2:
Utilizzo integrale degli alimenti: presentazione di tecniche e ricette che permettono di utilizzare integralmente gli alimenti, come ad esempio le foglie di carota o le cime di rapa.
Preparazione di porzioni corrette: spiegazione delle tecniche per preparare porzioni corrette e ridurre gli sprechi di cibo, come ad esempio la corretta porzionatura delle carni e il dosaggio degli ingredienti.
Utilizzo dei resti di cottura: presentazione di tecniche per utilizzare i resti di cottura degli alimenti, come ad esempio la preparazione di brodi o di salse a partire dalle ossa delle carni.
Lezione 3:
Preparazione di piatti a basso impatto ambientale: spiegazione delle tecniche per preparare piatti a basso impatto ambientale, come ad esempio l'uso di alimenti stagionali e locali e la scelta di alimenti a basso impatto ambientale.
Uso di erbe e spezie per evitare gli sprechi: presentazione di tecniche per utilizzare le erbe e le spezie per evitare gli sprechi, come ad esempio l'uso delle foglie di carota o il recupero dei gambi di prezzemolo.
Gestione degli avanzi: spiegazione delle tecniche per gestire gli avanzi e trasformarli in piatti gustosi, come ad esempio la preparazione di frittate con gli avanzi di verdure o di zuppe con gli avanzi di carne e verdure.
Riservato agli addetti della ristorazione, titolari, restaurant manager e chef di aziende del Veneto
Il Progetto RI-CIBO è gratuito e finanziato nell'ambito della DGR n. 487 del 20/04/2021 – Alleniamoci al futuro - Nuove competenze per il lavoro che cambia.
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