L’Ente Bilaterale Veneto FVG organizza un corso GRATUITO di 12 ore in presenza rivolta a chi si occupa di ristorazione e vuole comprendere come massimizzare i ricavi del ristorante attraverso una corretta progettazione del menu

evitando gli errori di produzione o difetti nelle materie prime, i piatti buttati, le pietanze che non piacciono al cliente finale,

standardizzando la linea di produzione, creando un ricettario da seguire al grammo, automatizzando i processi di stoccaggio e inventario, riducendo lo spostamento del piatto dalla cucina al tavolo del cliente. confermando sempre con il cliente la correttezza dell’ordine appena preso e selezionando personale che abbia anche il ruolo di supervisionare la qualità delle materie prime e il gradimento di ogni elemento del menu.

EFFICENZA,

RIDUZIONE SPRECHI,

AUMENTO PRODUTTIVITA' E REDITTIVITA'

QUANDO

giovedì 12 gennaio, 19 gennaio e 26 gennaio

dalle ore 9.00 alle ore 13.00

DOVE: PADOVA (la sede precisa sarà comunicata)

 

Scadenza di iscrizione il 23 dicembre 2022

Seguirà modulistica regionale

E’ obbligatoria la frequenza del 100%del corso

 

 

Cosa imparerete

1 - Processo di progettazione menu

• Swot analysis e competitive set
• Posizionamento dei prezzi 
• Obiettivo average check
• Revisione menù
• Costo dei piatti e prezzo di vendita
• Profit MArgin 

2 - L’importanza di capire quali fattori influenzano i nostri ricavi e profitti 

• Menu Engineering 
• Layout del menu
• Sales & Upsell

3 - Semplicità come parola d’ordine: la regola dei tre minuti

• Analisi dei costi 
• Categorizazzione
• Design e copy

4 - Analisi del menu e ciclo di deming

• Le tecniche di analisi del menu
• Analisi dei menu: dal dire al fare
• Il ciclo di deming

Il menù è sì il biglietto da visita del tuo ristorante ma ricorda che il tuo ristorante ha una logica  simile a quella aziendale quindi è anche un potente strumento di Marketing e partendo dal menù si può riorganizzare le layout del locale e rendendolo più produttivo.

 

 

Beneficiari

Riservato agli addetti della ristorazione, titolari, restaurant manager e chef di aziende del Veneto

10 POSTI!

Il Progetto RI-CIBO è gratuito e finanziato nell'ambito della DGR n. 487 del 20/04/2021 – Alleniamoci al futuro - Nuove competenze per il lavoro che cambia.