Il programma prevede come calcolare il costo singolo di una potata e ricavare la percentuale del proprio food cost. Preparare il budgeted food cost e differenza tra Food cost potenziale e Food cost attuale. Inoltre, strategie di prezzo, l'applicazione del prezzo giusto, l'analisi del menù, ottimizzazione degli acquisti e il compito del restaurant manager.
Cosa imparerete
Imparare ad esaminare insieme la stagione turistica passata e ragionare ricevendo consigli per quella successiva. Vedere "case history" dove viene spiegato come certe realtà hanno ottenuto successi inaspettati relativamente al risparmio sull'approvigionamento delle derrate alimentari, la creazione e somministrazione delle pietanze e bibite e i costi fissi e costi variabili
Beneficiari
Operatori Turistici ricettivi: albergatori e campeggiatori con cucina interna.